雪衣豆沙─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

口感綿軟、口味香甜百年甜品

 

傳統叫美麗豆沙、高麗豆沙，搭配香蕉鍋炸，作雙拼上菜

蛋泡糊前身又叫高麗糊

作法：

 

豆沙搓成丸子

取水晶盤，面粉鋪底

 

放上豆沙球拌勻

 

取水晶碗，放入7顆蛋清

用打蛋器打成蛋泡糊

 

能立筷子為標準

 

放入100克面粉、100克土豆澱粉拌勻至無氣泡

 

取手勺，倒入少許油

放入蛋包糊

放入豆沙球

放入蛋包糊裹勻

 

起60度油鍋，放入豆沙球油炸30秒上色鼓起

翻面油炸

油炸共1分鐘至1分半鐘

 

撈出瀝油

 

同油溫，回鍋復炸1分鐘

撈出瀝油

盛盤

撒上糖粉

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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