奶香蜜豆餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

溫水不能超過35度，不然酵母會失效

作法：

 

取水晶碗，放入300克中筋面粉

放入2克酵母

 

放入2克鹽

放入10克奶粉拌勻

 

分次倒入180克溫水

 

攪拌成絮狀

 

揉成光滑面糰

 

蓋上保鮮膜，醒發至1.5倍大

 

搓個洞沒變形表發酵良好

 

取出面糰，揉面排氣

 

揉光滑，搓成長條

 

掐成10個面劑

 

取面劑，揉成光滑小面糰

 

取小面糰，擀成包子皮

包入適量蜜紅豆

 

收口按扁

 

擀成餅

 

有氣泡地方用叉子搓破排氣

 

擀成方形

 

對折

 

再折

 

按扁

 

擀成方形餅坯

 

蓋上保鮮膜，醒發半小時

 

醒發至體積明顯變大，拿起手感發輕

 

取不沾鍋，預熱刷油

 

放上餅坯

 

表面刷上一層油上色好看、鎖住水份

 

底部烙至金黃

翻面

 

兩面烙至金黃、按壓快速回彈表熟透

 

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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