榴槤酥─張元國
主廚的叮嚀:
層層分明,酥到掉渣
香甜可口,忘不了的綿密
作法:
外皮:
250克低筋面粉
放入25克白糖
放入25克豬油
放入1顆全蛋拌勻
放入100克水拌勻
揉成光滑面糰
蓋上保鮮膜,靜置10分鐘醒面
揉光滑,裝入保鮮袋醒10分鐘
取出拍打,入冰箱醒20分鐘
油芯:
250克低筋面粉(過篩)
放入450克無鹽黃油
揉成面糰,放入塑膠袋中
入冷凍庫靜置20分鐘醒面
內餡:
榴槤取肉過篩去筋
取水晶碗,放入榴槤肉、25克沙拉油、25克牛奶、50克白糖
加入50克玉米粉拌勻成糊狀
上蒸鍋蒸25分鐘
自然晾涼,入冰箱保存
取出水皮,擀開
包上油芯
均勻開酥皮成長方形
折三折擀平
再折三折擀平
再折三折
分二份,入塑膠袋
入冰箱冷凍
取出水皮,壓平
擀成2公分面皮
以圓形模具取下面皮
取面皮,中間擀薄
包入內餡
封口
放入烤盤
刷上蛋黃液
撒上白芝麻
入烤箱以上下火200度烤15分鐘
刷上蜂蜜
完成
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