泰式風味鮮蚵─張秋永

 

作法：

 

起滾水鍋，加少許鹽，關火(85度)

放入8顆鮮蚵泡15秒至熟

5克朝天椒切碎

10克紅辣椒切碎

 

起鍋，放入10克椰子絲炒過

 

葡萄柚切小丁

 

取水晶碗，放入朝天椒末、辣椒末

 

放入20克蒜末

 

放入10克香菜末

 

放入30cc魚露、30cc檸檬汁、30cc飲用水

放入25克糖、15克蒜味花生碎

 

放入70克葡萄柚果肉碎

 

放入椰子絲混和成醬汁

鋪上20克高麗菜絲

放上鮮蚵

淋上葡萄柚醬汁

抓上10克蔥絲即可

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