素薑母鴨─陳昆煌
作法:
2大塊老薑一半拍裂備用,一半放入果汁機
加入1碗水打成汁過濾,薑末盛裝備用
100克花菇泡水備用
花菇水份略擠乾
起鍋熱油,放入花菇煎香,取出備用
1根玉米切塊
香料包:
取紗布袋,放入2顆八角、1片川芎
放入3克白胡椒粒
放入5片甘草
放入2克花椒粒
放入3克小茴香
放入2片陳皮
起鍋,倒入適量沙拉油,煸香薑母
待香氣出來後,加入1小碗黑麻油
轉小火持續煸香(開大火爆麻油會變苦)
沿鍋倒入米酒嗆香
讓香味起來後,加入1000cc蔬菜高湯
加入薑母汁
加入香料包
加入花菇
加入甜玉米塊轉小火煮15分鐘
加入少許泡開的花菇水調味(喜歡酒味重一點,可以在滴一些米酒)
加入少許鹽
盛入砂鍋
加入1/4顆高麗菜
加入1束金針菇
加入1顆茼蒿
加入5小塊百頁豆腐
加入1把豆皮絲(泡水)煮滾
完成
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