棗年糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
作法：
取水晶碗，放入150克去核紅棗
倒入開水浸泡15分鐘泡軟
取水晶碗，放入500克糯米粉
倒入250克80度水燙面(分次加水燙勻)
攪拌成粗顆粒狀
用手從底部向上翻拌均勻
確保無乾粉
抓一把可成糰
粉水比為2:1
泡好的紅棗切半
紅棗倒入糯米粉中混合均勻
抓取適量糯米粉捏成糰
用姆指在底部按壓出深洞，增加受熱面積
放入蒸籠，蒸屜紙鋪底防沾
上氣蒸25分鐘
晾涼不黏手
可冷凍保存，食用時以蒸鍋加熱即可
香煎棗年糕：
棗年糕用保鮮袋裝好，靜置一晚
用刀切厚片
起鍋熱油，放入棗年糕片，煎至金黃酥脆
盛盤
撒一層白糖
完成
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