琅環福地

孜然羊肉─王剛

主廚的叮嚀：

羊肉可選略帶筋膜腿肉、羊里肌肉、羊腱子肉

孜然搭配有孜然粒和孜然粉比例為10:1

乾料搭配以白芝麻、辣椒粉、花椒粉、孜然粒、孜然粉，口味香中帶麻、麻中微辣

花椒粉、辣椒粉不能蓋過孜然味

蔥薑水醃漬羊肉，壓制羶味

紅椒、洋蔥、香菜比可依個人調整

作法：

300克羊前腿肉切小方塊備用

取水晶碗，放入羊肉

加入1匙小蘇打粉

加入清水抓洗浸泡30分鐘

適量大蔥切片

適量薑切片

蔥薑水：

取調理機，放入大蔥、薑片、適量花雕酒打勻

取出羊肉，擠乾水份

取水晶碗，放入羊肉

放入1小匙鹽

放入1匙白胡椒粉

放入1小匙孜然粉 

放入適量生抽醬油

放入少許薑蔥汁

同方向攪拌1分鐘

放入適量玉米粉拌勻

放入適量植物油拌勻

幾片洋蔥一半切丁、一半切小方塊

適量香菜根切末、香菜葉切小段

半顆紅椒切碎

乾料：

取水晶碗，放入適量微辣辣椒粉

放入2匙白芝麻

放入1匙孜然粉

放入少許花椒粉

取水晶碗，放入1小把孜然顆粒備用

起鍋，加入適量油滑鍋，倒出

起鍋熱適量油，放入醃漬羊肉不能攪動，小火煎製1分鐘

攪拌另外一面3分鐘

取出羊肉和多餘的油

同鍋餘油，放入孜然粒小火爆香

放入羊肉稍微拌炒

放入洋蔥塊

放入乾料拌炒

少許醬油鍋邊淋入

放入洋蔥丁、紅椒末

放入明油拌炒

放入香菜葉拌炒

盛盤