排骨豆角燉粉條─綦振山
主廚的叮嚀：
15分鐘就能做好的傳統農家菜，正宗東北四大燉之一，好吃又下飯！
作法：
取水晶碗，放入土豆粉條、水，浸泡2小時
三合醬：
取水晶碗，放入農家醬、豆瓣醬、乾黃醬
放入花雕酒、生抽，拌勻成三合醬
豬精排剁小塊
起鍋熱油，放入排骨，生煸上色
放入大塊蔥、薑
加入八角
加入花雕酒
加入1.5大匙秘製三合醬(農家醬、豆瓣醬、乾黃醬事先拌勻)
加入適量熱水
另起鍋，放入適量油，潤鍋
起鍋熱油，放入豆角，拌炒
加入1匙鹽，炒至豆角斷生
倒入7成熟排骨鍋裡
起滾水鍋，加入泡軟土豆粉條，煮1分鐘
撈出
加入醬油，拌勻上色
同排骨鍋，加入1.5匙鹽
加入1匙糖
加蓋，燜5分鐘
放入粉條
加入1匙味精，拌勻
出鍋！
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