香椿魚兒─魏剛強
主廚的叮嚀：
中國版炸天婦羅，酥脆美味，調糊有門道！
作法：
發酵糊：
起鍋，倒入適量水稍微加熱
取水晶碗，放入中筋面粉
放入酵母、8兩溫水拌勻，靜置醒發至起泡
起鍋，放入花椒乾焙至香
倒出以擀麵棍捻碎備用
起鍋，放入適量鹽拌炒
發酵糊加入炒鹽、花椒粉拌勻
加入少許香油拌勻
香椿沾取薄薄發酵糊
起210度油鍋，放入裹糊的香椿炸定形，撈出
拉高油溫，回鍋搶酥
撈出，瀝油
盛盤
撒上花椒鹽
完成
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- Dec 11 Fri 2020 16:07
香椿魚兒─魏剛強
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