香滷鴨胗─周維民(20171118)
 
 
作法：
 
 
1000克鴨胗用水略微清洗
 
起滾水鍋，加入鴨胗汆燙至熟，撈起備用
 

 

起鍋，加入100克五花肉條炒3分鐘出油香

 
加入8朵泡發乾香菇、10顆蒜頭、10片薑片炒香
 

 

加入30克櫻花蝦醬炒出香氣

 

加入200cc醬油、100克糖拌炒至香

 
加入100cc米酒
 
加入1500cc水
 
 
加入2克孜然、3克紅椒粉煮勻
 
加入2克五香粉
 
 
加入鴨胗

加入水淹至食材拌煮30分鐘
 
關火，待涼5小時
 
 
取出切片

盛盤
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