豬肉餡餅─郭主義(20150106)
 
作法：
 
3支蔥拍裂後，切長段備用
 
取水晶碗，加入長蔥段、5大匙開水抓出蔥汁備用
 
調製內餡：
 
取水晶碗，加入600克豬絞肉
 
加入20克薑末、30克蔥末
 
加入1.5大匙米酒、1大匙香油
 
加入1小匙白胡椒粉
 
加入1大匙醬油、1小匙細砂糖
 
加入1小匙塩
 
 
加入蔥汁後，摔打出筋，放入冰箱冷凍30分鐘
 
 
取水晶碗，400克中筋面粉用細網過篩
 
加入1小匙塩、1小匙糖
 
沖入220cc滾水(100度)拌勻
 
揉成光滑面糰，靜置30分鐘
 
 
將面團戳成長條狀，再切成細塊狀，揉成圓片狀
 
 
把餡料包入，收口捏緊再壓平呈圓扁狀
 
 
起鍋入油，用小火慢煎8分鐘至兩面金黃
 
開大火逼油
 
完成
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