堅果豬腳─詹姆士(20150216)
 
作法：
 
3根蔥切長段備用
 
1塊薑切厚片後，拍裂備用
 
5顆蒜仁拍裂備用
 
1片桂皮拍碎備用
 
2根紅辣椒切長段備用
 
起鍋，將1塊蹄膀入鍋乾煎至表面金黃後，取出
 
起滾水鍋，加入煎香蹄膀滾煮
 
 
起鍋熱1大匙香油、沙拉油，大火爆香薑片
 
加入辣椒段、桂皮
 
加入2顆八角
 
加入蔥段、蒜仁爆香
 
加入2大匙米酒拌煮
 
加入3大匙醬油膏 、2大杓水拌煮
 
加入200cc醬油
 
加入3小匙糖拌煮後，倒入蹄膀鍋中
 
中小火滷1.5小時
 
關火續燜半小時
 
製作堅果醬汁：
 
 
起鍋，乾煸50克杏仁片至香
 
加入蔥白段
 
 
加入2片薑片、1顆蒜頭
 
加入5根乾辣椒、半大匙花椒，倒入調理機
 
 
取滷汁過濾雜質備用
 
 
將100cc滷汁倒入調理機
 
加入1大匙醬油、1小匙糖打成堅果醬汁
 
蹄膀盛盤
 
 
醬汁和滷汁拌勻後，淋在蹄膀上即可
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