芋頭扣肉─吳秉承(20150714)
 
作法：
 
3朵青江菜汆燙對切
 
300克五花肉切片備用
 
取水晶碗，加入2大匙素蠔油
 
加入1小匙五香粉
 
加入1茶匙糖
 
加入2大匙米酒
 
加入1小匙白胡椒粉
 
加入3塊陳年豆腐乳拌勻
 
醃五花肉片：
 
另取水晶碗，加入一大匙醬汁、五花肉片拌勻
 
加入1大匙蓮藕粉拌勻
 
起油鍋，冷鍋下200克芋頭丁
 
加入20克紅蔥頭末
 
加入10克蒜末炸香
 
 
加入醃好的五花肉片炸香，撈出瀝油備用
 
 
取扣碗，炸香肉片以皮朝上排入肉片
 
再排入一層炸香芋頭
 
淋入1大匙調勻的醬汁
 
放入剩餘的芋頭料
 
 
淋入剩餘的醬汁
 
扣碗蓋上盤子，放入電鍋蒸90分鐘
 
將蒸熟的扣肉倒扣
 
擺上青江菜擺盤即可
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