滷豬腳─郭主義(20150211)
 
作法：
 
 
2支豬腳剁成大塊備用
 
100克蒜頭拍裂備用
 
80克薑拍裂切厚片備用
 
100克蔥切長段備用
 
起滾水鍋，入豬腳汆燙呈白色狀，撈出瀝乾
 
 
取水晶碗，豬腳泡入冰塊水冰鎮10分鐘備用
 
製作糖色：
 
起鍋入2大匙豬油，加入1大匙冰糖熬煮糖色
 
關火
 
加入適量水拌勻
 
開火煮沸成糖色，倒出備用
 
另起鍋熱油，爆香蒜頭、薑塊
 
加入蔥段拌炒至金黃
 
加入4顆八角
 
 
加入豬腳炒香
 
加入4大匙醬油
 
加入1大匙蔭油膏
 
加入糖色
 
 
加入水蓋過豬腳
 
加入2大匙米酒
 
加入2小匙糖
 
加入1小匙塩
 
加入1小匙胡椒粉
 
 
加入50克紅蔥酥後，用大火煮沸
 
 
 轉小火，加蓋滷1小時
 
盛盤
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