.mp4_000149348.png "發面小餅3─彩虹姐")
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發面小餅3─彩虹姐
主廚的叮嚀：
這餅做起來上癮，不揉麵不擀麵，只用一雙筷子就能做出軟軟的小餅
作法：
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取攪拌盆，放入300克面粉
加入3克酵母
加入4克鹽
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加入240克30度左右的溫水，攪拌成均勻細膩的面糊
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蓋好保鮮膜，醒發至兩倍大
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發酵好的面糊成拉絲的蜂巢狀
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可以在裡面加入適量蔥花或茴香，增加風味
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攪拌均勻
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雙手抹油
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用兩根筷子挑起面糊，繞幾圈，掐斷面糊
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整理圓潤
這樣就是一個餅坯
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全部都做完，發酵一會兒再入鍋烙
起鍋，全程開小火
刷寬油
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放入餅坯，稍微整形
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表面刷油，鎖水保濕
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蓋蓋，燜1分鐘左右
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底部烙至上色，表面定型
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翻烙另一面
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另一面烙至金黃
再次翻面
按壓小餅能夠快速回彈
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出鍋
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這樣做的發面小餅，表皮酥脆、內裡蓬鬆暄軟
充滿著香氣和淡淡的鹹味
鬆軟又筋道！
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