叉燒排骨─李寶珠
主廚的叮嚀：
排骨別總燉湯了，做個經典的叉燒排骨，色澤紅亮，肉質軟爛，五分鐘就能學會
作法：
豬肋排切大塊，泡冷水2小時
蜂蜜
白酒
番茄醬
冰糖
蔥
薑
起冷水鍋，放入排骨，焯水
加入高度白酒
撇清浮沫
加入大塊蔥、薑
加入1匙鹽
煮至八分熟
撈出排骨
起鍋熱油，加入排骨，煎香
加入半碗番茄醬，炒香
加入少許醬油
加入高度白酒
加入2勺煮排骨湯汁
加入冰糖
加入蜂蜜
加入1匙鹽
加入白胡椒粉
大火收汁
出鍋
蒙汁
撒上白芝麻
齊活！
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- Oct 16 Wed 2024 12:57
叉燒排骨─李寶珠
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