布丁蛋糕─楊盛堯
主廚的叮嚀：
進階版布丁蛋糕，三種口感一次滿足！
作法：
2片吉利丁片泡水至軟
起鍋，加入40克細砂糖，熬焦糖至融化糖色出來
關火
倒入50克熱水
放入泡軟吉利丁片，煮滾
入模冷藏
起鍋，放入130克牛奶、210克鮮奶油、170克蛋黃
放入少許香草精
放入25克細砂糖拌勻，煮至糖融化
取攪拌盆，放入60克蛋白
放入80克細砂糖(分次下)
打發至出現紋路
另取水晶碗，放入40克蛋黃、35克低筋面粉拌勻
續加25克牛奶、25克沙拉油拌勻
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊輕拌勻
再拌入剩下蛋白糊混合
倒入第二層布丁液
再倒入最上層蛋糕體
用水浴法，上下火150度烤50-70分鐘
出爐
放涼
放入冰箱2-3小時
脫模
齊活！
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