琅環福地

油旋─彩虹姐

主廚的叮嚀：

山東濟南小吃

咬ㄧ口滿嘴香，外酥裡軟，層層酥香！

作法：

取水晶杯，放入300克35度左右的溫水

加入5克酵母

加入5克白糖，促進發酵

攪拌至融化

分次倒入500克中筋面粉中，攪拌成絮狀

再加入25克植物油

揉成較光滑稍軟的面糰

蓋好保鮮膜，醒發至2倍大

油酥面：

取攪拌盆，加入250克面粉

加入5克鹽

加入3克五香粉，混合均勻

再加入115克植物油，攪拌成顆粒狀

下手搓勻

由於面粉的吸水性不同，油量要依實際情況適量增減

最後揉成不沾手的面糰備用

面糰像這樣就發酵好了

取出揉面排氣，揉成光滑面糰

撒點面粉防黏

將面糰搓成長條

下成8個面劑

蓋好，防止風乾

再把每個面劑都揉成光滑的小面糰

取出油酥面糰，搓成長條

同樣分成8份

揉圓備用

取最先揉好的面糰，壓扁

包入油酥面糰，用手的虎口處轉動收口

撒些乾面粉防黏

先用擀面棍勻劑壓開

再擀成大一點的橢圓形

橫過來

從底子上捲成筒狀

再按扁

用刀子從中間切開

兩個疊在一起

切面朝一側

再輕輕按壓一下

從一頭捲起來

收尾處按扁，壓在底部

一個餅坯就完成了

全部做好後，擺入烤盤中

蓋上保鮮膜，二次醒發20分鐘

表面刷一層油

送進預熱好的烤箱，以上火220度下火200度烤20分鐘

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整

時間到我們的油旋就出爐了

看顏色特別漂亮，不深不淺剛好

一圈圈一層層的

外酥內軟，鹹香味美

咬一口真是滿嘴香

油酥面糰裡面的五香粉，也可以換成椒鹽粉

或再加一些蔥花都好吃！