琅環福地

棗泥酥一彩虹姐

主廚的叮嚀：

香酥醇厚，餡大皮薄，層層酥脆

一捏就掉渣，真材實料，比買的還好吃！

作法：

360克棗泥餡備用

油皮面：

取水晶碗，放入180克中筋面粉

放入15克糖

放入75克清水

放入45克豬油，攪拌均勻

揉成偏軟的面糰

移至案板，繼續揉勻

揉成細膩光滑面糰

包上保鮮膜，靜置半小時

油酥面：

取水晶碗，放入130克中筋面粉

放入65克豬油

攪拌至無乾粉

下手搓均勻

可選擇其他油代替豬油，豬油的起酥效果最佳

包上保鮮膜，醒面半小時

360克棗泥餡

掐30克1個，揉成12個小圓球

取水晶碗，放入棗泥球

蓋上保鮮膜，防止風乾

取出油皮面，不用揉

搓成長條

分成12個面劑

將面劑向內收攏成小面糰

取出油酥面，搓成長條

分成12份，揉圓備用

取出小面糰，按薄

包入油酥面糰

收口處要捏緊，靜置

取出面糰，按扁

擀成牛舌狀

卷起

靜置10分鐘

取出小卷，按扁，擀成長條形

卷起

再鬆弛10分鐘

取出小卷，二頭向中間捏一下

按扁

擀大、擀薄

包入棗泥餡，像包包子一樣收口

團圓

搓成長條

按扁

擀面杖壓一壓

擀成牛舌狀

翻面

對折

完成生坯

放入烤盤

表面印上花紋

入烤箱，以上下火180度烤20分鐘

出爐！