農家糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
被誇爆了，糯米粉就服這種做法，不蒸不油炸，比糍粑簡單還好吃
作法：
取攪拌盆，放入240克糯米粉
加入60克玉米粉
加入10克白糖，混合均勻
一半用100公克剛燒開的水，燙面
攪拌成顆粒狀
另一半加入2克酵母、10克油
攪拌均勻
再加入150克南瓜泥，混合均勻
下手揉成光滑稍軟的面糰
放到案板上
搓成條
分成10個大小均勻的面劑
再把每個面劑滾圓
蓋好，防止風乾
取1個面劑，壓扁
擀成小圓餅
放入25克豆沙餡
對折捏合
噴層水
再裹上芝麻
輕拍幾下，讓芝麻沾的更牢固
全部都做完，蓋好保鮮膜，醒面20分鐘
電餅鐺開小火，預熱刷油
依序放入生坯，蓋蓋烙熟得快
底部烙印上色後，翻烙另一面
另一面烙印上色，再次翻面
反覆翻面兩次
兩面烙至金黃酥脆，按壓小餅軟軟的就熟透了
出鍋
顏色金黃，裹滿芝麻的酥脆外皮
吃起來別提有多香了
內裡軟軟糯糯又香甜
熱的不黏牙，涼的更筋道
冷熱皆好吃！
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