陳皮白菜─綦振山
主廚的叮嚀：
中國大師展示蜈蚣刀法，簡單易學，把白菜做成吃不起的樣子！
陳皮：柑橘皮晾曬乾，燜製5年以上
作法：
陳皮泡水，去苦澀味
鮮橘皮
白菜將白菜葉、白菜幫子分離
蜈蚣刀(鳳尾刀)：
白菜幫子坡刀切至2/3處
切順絲
泡陳皮水10分鐘
瀝乾，備用
白菜葉切細絲，泡陳皮水
鮮橘子皮切碎
取水晶碗，放入鮮橘子皮末
加入9匙白糖
加入1克鹽
加入白醋，拌勻
取成品盤，放入白菜葉絲，舖底
放入白菜幫子
淋上碗汁
齊活！
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- Jul 16 Tue 2024 06:40
陳皮白菜─綦振山
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