盆兒里碰─魏剛強
主廚的叮嚀：
老北京的疙瘩湯，窮人的吃食
盆兒里碰是以玉米粉、綠豆粉，芝麻醬、韭菜花、辣椒糊為主要原料製作，好吃營養管飽！
作法：
取水晶碗，放入等量粗玉米粉、細玉米粉
放入綠豆粉(等量玉米粉)
放入鹽
倒入熱水燙面
揉成光滑面糰
靜置15分鐘醒面
揉面排氣
取出面糰
擀成大面餅
切成四方小丁
取攪拌盆，放入小丁
邊晃邊撒綠豆粉、玉米粉裹勻
蔥斜刀切小眉毛蔥
乾辣椒洗淨、瀝乾
起鍋，放入適量油加熱
取水晶碗，放入乾辣椒
呲入熱油成辣椒油
醬油汆兒：
起鍋熱油，放入花椒
炸香(稍微炸糊點)
關火
放入小眉毛蔥、適量醬油
倒出備用
韭菜花醬
取水晶碗，放入麻醬、水化開
起滚水鍋，放入嘎嘎
加蓋，拌煮至熟
菠菜掰二段，入鍋燙熟
出鍋！
食用時，淋上麻醬、醬油汆兒
淋上辣椒糊、韭菜花醬即可
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