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宮保雞丁豆沙粽─隋坡
主廚的叮嚀：
名字黑暗但是相信我！實體真的非常好吃！
作法：
600克糯米泡水半天
700克去骨雞腿肉斷筋，切丁
醃雞肉汁：
取水晶碗，放入150克白糖
加入100克生抽
加入100克米醋
加入2克味精
加入10克花雕酒，拌勻
加入雞丁，拌醃
辣椒有二種：30克炒過二荊條切碎和30克甘谷辣椒粉
起鍋熱油，放入辣椒，煸香
倒出，備用
起鍋，倒入醃鷄肉汁，煮沸
加入20克水澱粉，勾芡成醬汁狀
倒出，備用
取水晶碗，放入雞丁
倒入煸香辣椒(煸香二荊條、辣椒粉)
倒入4克花椒粉
倒入勾芡醃醬汁
加入70克果丹皮末
加入100克炒香花生米
加入瀝乾糯米，拌勻
粽葉分層，對折
裝入ㄧ半糯米餡料
中間擠入3克豆沙
蓋上糯米餡料
對折，摁下去
捆上綿繩
起高壓鍋，放入粽子
放入熱水(沒過粽子的ㄧ半)
若糯米沒泡過，水量要多點
加蓋，大火上氣
轉小火，壓25分鐘
出鍋！
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