芫爆里脊絲─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

傳統老菜

 

一下鍋，清香味道瞬間竄起來！

作法：

 

選用3兩豬通脊去皮，切絲

 

取水晶碗，放入豬肉絲

放入2克鹽

 

放入2克白胡椒粉

放入10克黃酒

 

分2次放入10克蔥薑水

 

放入半顆打散蛋清，抓拌均勻

 

放入5克乾澱粉

 

放入5克香油，封口

放入冰箱，拌醃30分鐘

 

200克香菜切段

5克大蔥切絲

 

10克薑切絲

 

10克大蒜切片

1顆蛋清

 

1碗蔥薑水

 

蔥油

 

取水晶碗，放入200克香菜段

放入5克大蔥絲

放入10克薑絲

放入10克蒜片

放入2克鹽

放入2克味精

放入6克白胡椒粉

放入5克香油

放入15克黃酒

放入5克米醋拌勻

 

起150度油鍋，放入豬肉絲過油，八成熟撈出

 

起鍋熱底油，放入配料拌炒至香

 

放入豬肉絲，快速翻拌均勻

淋上蔥油

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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