琅環福地

北海道味噌拉面─詹姆士

主廚的叮嚀：

北海道札幌的味噌拉面被稱爲日本三大拉面之一

做拉面是一個很繁瑣的過程，想要拉面好吃，就得花心思去堆疊味道

最後一步加的黃油不可小覷，它會讓湯頭更加香醇

你也可根據自己的口味加入黑胡椒，味道會變得略微辛辣

作法：

熬湯：

起冷水鍋，放入1根豬大骨氽燙去腥，放入高壓鍋

將芹菜、1根巴西里、3片月桂葉用麻繩捆住放入高壓鍋中

開大火，待壓力閥彈起後，小火煮1小時

煮半熟蛋：

用針在2顆生雞蛋上戳洞後，將雞蛋放入滾水鍋中煮6分鐘

生雞蛋上戳洞便於煮成半熟蛋

煮蛋時旋轉蛋能使蛋黃處於中心位置

撈出雞蛋，放到冷水中降溫

熬豬骨湯：

豬骨湯燉煮1小時後，濾出湯繼續熬煮

煮柴魚片

準備好的柴魚片倒入湯鍋中煮

加入味淋和醬油調味

過濾出柴魚片，再將湯倒回鍋中繼續熬煮

加入40克紅味噌和30克白味噌調味

用勺子在濾網上攪拌味噌，可使味噌充分融到湯裏

起滚水鍋，放入2塊雞胸肉汆燙

起鍋，放入適量沙拉油和芝麻油，依次加入50克高麗菜、1顆洋蔥、木耳

放入綠豆芽、胡蘿蔔絲翻炒

起滾水鍋，加入鹽

放入拉面拌煮至熟

雞胸肉五分熟撈出，切塊

放入味增湯中繼續泡熟

拉面撈出後，放入成品碗裏

把配菜和玉米放在面上

味增湯淋入拉面碗中

半熟雞蛋對半切開後放入成品碗中

再將雞胸肉片出鍋擺盤

撒上3大匙蔥花和芝麻

加入1小塊黃油即可享用美食