蝦仁飯─楊盛堯

作法：

40克蔥切段(蔥白蔥綠分開)

15克柴魚與300克冰開水混合泡一個晚上

 

取水晶碗，放入300克火燒蝦仁

 

加入1大匙米酒、白胡椒

加入少許醬油靜置略醃

 

起鍋熱油，放入蝦殼翻炒至變色

放入蔥白

 

加入冷柴魚高湯、煮滾熬出蝦湯

濾出蝦殼保留湯汁放涼備用

 

起鍋熱油，放入蝦仁稍加翻炒至表面上色

加入蔥白

加入1大匙蠔油

加入蔥綠

 

 

 

加入蝦高湯煮熟，撈起

 

取內鍋，加入兩杯半的白米及兩杯半的蝦湯

加入少許醬油

 

加入少許塩

加入少許糖

放入電鍋蒸15分鐘

 

放上蝦仁即可

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