豬肝湯─阿基師(20150323)
 
作法：
 
 
150克豬肝去筋頭，沖水至內部沒血水後，切0.4公分厚片備用
 
取水晶碗，用水洗淨豬肝後，瀝乾
 
1大匙薑末、1大匙米酒入調理機打成薑泥
 
取水晶碗，加入豬肝片、1大匙薑泥
 
加入1小匙胡椒粉、1大匙米酒
 
加入1大匙地瓜粉醃漬備用
 
白蘿蔔湯底：
 
150克白蘿蔔切細絲備用
 
起500cc滾水鍋，加入白蘿蔔絲熬煮湯底備用
 
燙豬肝：
 
起50度溫水鍋(開水煮沸後，加 等量的冷水)，加入豬肝
 
關火，浸泡4秒至6分熟
 
撈起豬肝再用熱水沖洗，瀝乾
 
放入白蘿蔔湯底煮勻即可
 
取成品碗，加入1小匙香油
 
加入1大匙米酒、1/2匙胡椒粉
 
加入薑泥
 
加入2小匙塩、
 
加入豬肝湯
 
加入10克香菜末、1大匙蔥花
 
完成
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