酸辣豬腳湯─詹姆士(20141007)
作法：
6顆貢丸切厚片備用
1段薑拍裂切片備用
2根香茅切末備用
5片檸檬葉切末備用
1支蔥打結備用
1塊豬蹄膀連皮切塊、對切備用
起鍋，加入薑片炒香
加入豬蹄膀塊煸香出油至焦香狀
預熱壓力鍋，加入1/3量熱水
放入蔥結、1顆洋蔥和適量白胡椒粉
倒入煸香的豬腳料，燉煮25分鐘
取出洋蔥、薑、蔥結，將鍋底餘料回鍋續滾收汁
 

取少量白飯加適量燉豬腳湯、白胡椒粉、海鹽、蔥花、香油
試吃時間：燉豬腳湯拌飯
1根朝天椒對剖切末備用
1段南薑切片備用
1把香菜切末備用
1支蔥切末備用
花生醬汁：
起鍋，將1杯原味去皮花生入鍋炒香
花生、600c.c.燉豬腳湯一起倒入調理機內，打勻成花生醬汁備用
起鍋熱適量油，加入南薑片、香茅末、檸檬葉末炒香

加入朝天椒末入鍋炒香
倒入燉豬腳湯
放入10朵草菇、貢丸拌煮
 

淋入適量花生醬汁，倒入砂鍋中滾煮出味
 

5大匙泰式東央貢醬用濾網磨入鍋中拌煮均勻
淋入3大匙魚露
擠入1顆檸檬汁
撒上香菜末、蔥末點綴組裝
完成
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