肥腸炒餅─魏剛強
主廚的叮嚀：
肥腸炒餅你吃過嗎？鹹香味美，來一口過癮！
餅絲可以切細一點，菜也得多，吃起來更脆爽
加入胡椒粉、醬油、老抽，一道簡單易學的肥腸炒餅就做好了！
作法：
肥腸處理：燒燴燻肥腸
取高壓鍋，竹囖墊底
放入肥腸
加入水
放入大蔥、桂皮、草菓(拍裂)
放入香葉、花椒粒
放入小茴香
放入乾辣椒
放入八角碎
放入白酒
放入鹽
放入白胡椒粉
放入花雕酒
放入少許醬油增色
加蓋壓15分鐘
取出肥腸
圓白菜切絲
現買的烙餅切絲
肥腸切大塊
取搗缽，放入蒜仁搗成蒜蓉
起鍋熱油，放入薑末、蔥花爆香
放入肥腸拌炒
放入適量白菜絲拌炒
放入醬油調味
放入白胡椒粉
放入餅絲
加蓋，稍微燜1分多鐘
放入老抽調色
圓白菜要脆才好吃
放入蒜蓉
放入香油，拌勻
出鍋！
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