琅環福地

夜宵四件套─隋坡

主廚的叮嚀：

無骨雞腿排、鹽水豌豆、芝麻花生、中式炒薯條一次學會

作法：

無骨鷄腿排：

1只大鷄腿去骨剁斷筋膜

取水晶碗，放入水

放入薑片

放入蔥結

放入洋蔥絲

放入芹菜

放入香菜攥出味道

放入無骨鷄腿

放入2克鹽，浸泡15分鐘

取水晶碗，打2顆鷄蛋攪散

取出鷄腿，吸乾水份

拍上玉米澱粉

裹上鷄蛋液、面包糠

起120度油鍋，放入鷄腿油炸冒泡定型

筷子插入鷄腿，不冒水、炸透即可

撈出鷄腿

拉高油溫，放入鷄腿復炸1分鐘

撈出碎渣，防止炸糊

中式炒薯條：

土豆切筷子粗細條狀

起滾水鍋，放入土豆汆燙半分鐘

裹上玉米澱粉，勿有水份

起120度油鍋，放入土豆油炸至熟

筷子不斷攪拌，防止沾鍋

同鍋餘油，放入乾辣椒末、花椒、蔥花、蒜末煸炒

放入炸薯條

放入雞粉調味

煸炒幾下即可

鹽水豌豆：

豌豆兩端去除

起2000ml滾水鍋，放入花椒、八角 、乾辣椒

放入3片蔥、3片薑、10克鹽

放入豌豆煮1分鐘

關火，燜3分鐘

芝麻花生：

起鍋熱油，放入花生米

大量冒泡，轉中火

冒泡消失，撈出

起鍋熱油，放入80克白糖、水

煮至白糖完全融化

倒入花生

離火，攪拌至拔絲

出鍋

倒在芝麻上

晾涼

齊活！