蔥油乾拌面─楊盛堯

作法：

古早味油蔥酥：

 

起滾水鍋，加入300克豬背油汆燙至熟，取出切小丁
 
起鍋，冷鍋下豬油丁，煉豬油15分鐘至豬油丁成固體狀，豬油上沒有氣泡
 
開大火，繼續煉油至豬油泡上色，即可過濾豬油
 
起鍋，加入豬油加熱至180-200度
關火
下150克紅蔥頭末'
 
再開小火，炸油蔥酥5分鐘，過濾並完成油蔥酥
炸的時候不要一直去攪拌
 
將油蔥酥趁熱倒回鍋內
加入10克醬油拌勻
 
盛出
 
取水晶碗，加入1小匙蔥油
 
加入1小匙醬油、1小匙水並混和均勻
 
加入80克乾面
加入1小匙油蔥酥、蔥綠攪拌均勻
 
加入1顆荷包蛋
完成
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