三鮮豆腐羹─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

宮廷菜

鮮香滑嫩，當年老佛爺的吉祥菜！

作法：

 

1塊內酯豆腐抹刀切片，再切小骰子塊

 

木耳切小丁(正式以海參上菜)

 

汆熟冬筍尖切小丁

 

汆熟的豌豆

 

海米冷水浸泡20分鐘，瀝乾剁碎

 

起滾水鍋，放入冬筍丁汆燙，撈出

 

同滾水鍋，放入木耳汆燙，撈出

 

同滾水鍋，放入豆腐丁汆燙去豆腥味，開鍋、撈出

 

起鍋熱底油，放入冬筍丁拌炒

 

放入1小碗蔥薑水

 

放入適量水

 

放入木耳(或海參)

 

放入海米提鮮(或大蝦仁)

放入1匙鹽

 

放入雞汁

 

放入豆腐丁

 

放入白胡椒水

 

放入豌豆

 

放入玉米粉水勾芡

 

淋入3顆蛋清

 

淋入香油

出勺！

 

arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄