醋溜苜蓿─馬志和

主廚的叮嚀：

 

明油亮芡，鹹鮮酸甜，下酒又下飯

 

老北京清真名菜

作法：

 

250克羊肉去筋膜

 

斜刀切小片

 

取水晶碗，放入羊肉片

放入2顆蛋清

放入1.5匙鹽

 

放入玉米澱粉拌勻

封油

放入冰箱醃漬20分鐘

 

取水晶碗，打2顆雞蛋攪拌均勻

 

薑切碎

 

蒜切碎

 

薑末、蒜末泡水備用

 

蔥切細絲

 

起鍋熱油，攤雞蛋成大塊金黃色，撈出

 

起180度油鍋，放入羊肉片過油，斷生撈出

碗汁：

 

取水晶碗，放入薑水、蒜水

 

放入醬油

 

放入米醋

 

放入水澱粉(土豆澱粉)

 

放入蔥段、鹽、水拌勻

 

起鍋，雞蛋、羊肉片回鍋

 

倒入碗汁

 

點上香油

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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