宮保猴頭菇─陳昆煌

作法：

5克乾辣椒切段
半顆紅甜椒切菱形片
半顆黃甜椒切菱形片
 
300克猴頭菇剝成塊
 
取水晶碗，加入猴頭菇
加入1匙塩
加入1/4匙糖
 
加入2大匙醬油
加入適量米酒
 
加入1茶匙番茄醬抓醃
抓醃出水後開始裹地瓜粉
 
起150度油鍋，放入裹粉猴頭菇油炸上色，取出濾油
 
起鍋，加入等量沙拉油、香油
 
放入1大匙花椒粒、乾辣椒以小火煉油，並濾出備用
 
取水晶碗，加入1匙醬油、1匙番茄醬
加入1匙烏醋
加入胡椒粉
加入糖
加入3匙水
 
加入玉米粉混合成醬汁
 
起鍋，倒一半的花椒油
加入乾辣椒段並用小火炒澎
 
加入彩椒拌炒
 
加入醬汁
 
加入水
 
加入炸好的猴頭菇拌炒
加入剩下的花椒油、30克去皮花生拌炒
盛盤
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