花膠石斑鱼羹─詹姆士

主廚的叮嚀：
 
 
花膠又稱魚膠，是魚鰾的乾製品，膠質豐富。選購時應注意花膠的完整性、色澤均勻自然的，在烹飪中如果處理不好花膠的腥味會很重
 
 
烹飪這道菜的前一天要將乾花膠用冷水浸泡一晚。然後在烹飪前還要用薑水煮泡發的花膠20分鐘，等花膠自然放涼後才可用於烹飪
 
這樣做可以很大程度去掉花膠的腥味，而且膠質感會更好
 
作法：
 
1根香菜切末
 
半個筍子切絲
 
煉魚湯：
 
 
起鍋，放入適量橄欖油和薑片
 
 
加入1條石斑魚的魚骨煎香
 
 
加入適量水熬煮魚湯，濾出備用
 
處理花膠：
 
 
1個泡發的花膠洗淨切塊，放入薑水中侵泡
 
3朵香菇切片
 
 
起鍋，放入香菇乾煸至香
 

 

放入筍絲

 
放入適量黑木耳

 
加入橄欖油煸炒 
 
 
放入適量柴魚醬油(放柴魚醬油是為了增加鮮味，沒有也可用一般醬油再加點魚露)
 
倒入魚湯和泡好的魚膠
 

湯滾後，轉成小火慢慢煨
撒上適量鹽
加入調好的芡汁勾芡

加入石斑魚片燙熟
加入雞蛋白
加入適量香菜
加入適量白胡椒粉
 

加入1匙芝麻油
 
石斑魚片燙熟，即可享用這道美食
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