炸雪糕─隋坡

主廚的叮嚀：

 

夏日清涼小甜品

 

外皮酥脆，冰淇淋不化的密訣，火候是關鍵

作法：

脆皮糊：

 

取水晶碗，放入3匙玉米澱粉

放入1大匙吉士粉

放入9匙面粉

 

分次倒入常溫水拌勻(不能使力打，避免上勁)

 

放入5克泡打粉拌勻

 

放入10克油(起酥)拌勻融合，拉起來成一直線

靜置5分鐘

 

巧克力雪糕叉上牙籤

 

雪糕蘸裹脆皮糊

起180度油鍋，放入裹糊雪糕炸至表皮成形

 

取出

 

食用時佐玫瑰醬即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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