琅環福地

白酒蛤蜊義大利面─詹姆士

主廚的叮嚀：

葡萄酒佐餐大有講究，以前是紅肉配紅酒（比如說牛肉），白肉搭白酒（比如雞肉、蛤蜊），但現在發生了改變，除了紅肉要配紅酒外，其他的美食可以根據醬汁來搭配美酒，假如醬汁偏濃重就用紅酒，清淡一點就可以配白酒哦

這裡所說的白酒是白葡萄酒，你可別搞瓶二鍋頭啊

作法：

起滾水鍋，放入1匙鹽

放入義大利面煮大概8分鐘

3顆大蒜切片

1/4顆洋蔥切丁

1根辣椒切小段

起鍋，放入橄欖油

倒入蒜片和洋蔥末，炒香

放入20顆蛤蜊

能吃辣的可以現在就放辣椒，辣椒屬於脂溶性，經過油脂慢煮烹調，會把辣味逼出來，辣味就會煮到醬汁裏面去，如果不能吃辣，還是稍晚一點再放辣椒吧

放入白葡萄酒、水

一般不要在蛤蜊剛入鍋時就放酒和水，要先保持鍋內的高溫讓蛤蜊快速受熱，然後再倒入酒和水

倒入一點橄欖油，然後一直搖鍋，藉由搖的過程，讓橄欖油和湯汁結合，也可以輔助鍋裏的蛤蜊開殼

用夾子或筷子將鍋裏開殼的蛤蜊取出，放到盤子裏

放入煮軟的意面

舀一勺之前煮面的湯，翻炒面條

加入10片羅勒葉、黑胡椒粉和辣椒

將面條等食材倒入裝有開殼蛤蜊的盤子裏，就大功告成啦！