水滑魚─李師父
主廚的叮嚀：
河南傳統地方菜
作法：
3斤蓮魚清洗乾淨
魚腮處下刀，切下魚頭
修剪魚尾、魚鰭
1開2
去血汚、黑膜
清水洗淨
魚肉片1硬幣厚片
取水晶碗，放入魚肉
放入5匙鹽，抓透
清水洗淨(拔鹽)
瀝乾
小蔥切段
秀珍菇
薑切大片
蒜切片
蔥切段
西紅柿切丁
小米辣切段
取水晶碗，放入花椒、水浸泡成花椒水
取水晶碗，放入瀝乾魚片
放入3匙鹽
放入料酒
放入花椒水
放入1匙雞粉
放入1匙白胡椒粉
放入半匙味精抓醃
放入薑片、蔥段抓醃
放入1顆蛋清
放入紅薯澱粉、水抓勻
1斤澱粉搭3兩半至4兩水
起水鍋，加熱至快沸騰
放入魚片汆燙
放入1勺料酒
放入4匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙雞粉
放入秀珍菇
放入西紅柿
放入小磨香油
出鍋！
起鍋熱油，加入蔥段、薑片、蒜片、小米辣
放入青花椒
倒入砂鍋中
撒上香菜
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齊活！
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