涼拌萵筍義大利面─詹姆士
主廚的叮嚀:
酸酸甜甜,很清爽,蝦子鮮甜、蘆筍脆口,在夏天吃會很舒服哦
作法:
起滾水鍋,加入一點白醋,將4只蝦放入滾水中煮熟
加入白醋後,可以讓蝦肉裏面的蛋白質稍微有點硬化,這樣剝蝦殼比較好剝
1根萵筍切絲,放入塑料袋中
往塑料袋裡撒2匙鹽,將萵筍和鹽充分揉勻,密封放在一邊備用
莎莎醬:
1顆西紅柿切丁
1/4顆洋蔥切丁
2根墨西哥辣椒切丁
取水晶碗,放入西紅柿、洋蔥、墨西哥辣椒
加入1大匙蒜末、香菜碎末和羅勒葉碎末,拌勻
加入橄欖油、鹽、黑胡椒調味拌勻,備用
將煮好的蝦撈起放入冰塊水中冷卻,然後剝出蝦仁備用
起滾水鍋,加入2匙鹽、少許橄欖油
放入1把天使細面煮熟
這次用的是義大利面的天使細面,因爲天使細面用來做涼面比較多一點,一般的面條比較粗,放涼後容易咬不動
煮好的面條放到冰水中,稍加搓揉面條確保其冷卻
和冰塊接觸後,面條會變得緊實有嚼勁
將面條放到莎莎醬中拌勻,讓面條把莎莎醬的水分都吸進去
將拌好的天使細面放入成品盤中
將蝦切頭切尾後襬盤
鋪上剩餘的莎莎醬和醃好的蘆筍絲
淋上橄欖油和巴薩米克醋就大功告成
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