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炸香蕉─張秋永
主廚的叮嚀:
2種吃法
作法:
2根香蕉切小丁
2片薄荷葉切碎
50克酥炸粉、10克面粉、水攪拌成酥炸面糊
起鍋,放入30克細砂糖與水炒成焦糖
放入切碎的薄荷葉跟切成小丁的香蕉拌勻
加入5克蜂蜜
炒好的香蕉利用春捲皮包起
收口處沾上面粉水
放入油溫約170度炸至脆
香蕉沾上酥炸面糊,之後油溫降到150度,放入炸上色
裝盤
淋上煉乳跟巧克力醬
撒上糖粉即可
琅環福地
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