清蒸午仔魚 (又稱馬友魚)─Maggie
主廚的叮嚀:
蒸魚,600公克的魚,大火蒸約7分鐘就剛好,不過也要看厚薄,如魚身有地方很厚,可劃幾刀再蒸才熟得均勻
蒸好的魚,魚眼突突、魚皮自然裂開,就是新鮮的魚了
魚蒸好後倒掉蒸魚的湯汁,會帶腥
煮好蒸魚醬油要淋魚周圍,不要直接淋在魚上,不然魚會太鹹
作法:
蔥薑酒水:
取水晶碗,放入薑、蔥、鹽、料酒拌勻成蔥薑酒水
取水晶碗,放入魚
放入蔥薑酒水浸泡20分鐘
取出,清洗乾淨,擦乾水份
把薑絲放在魚肚裡
取蒸盤,放一些蔥段
放上魚
入蒸鍋,上氣蒸7-8分鐘
蒸好後倒掉蒸魚的湯汁
醬汁:
取水晶碗,放入2大匙醬油、1.5大匙糖、胡椒粉與3大匙高湯和少許紹興酒拌勻
起鍋,倒入醬汁加熱
倒入魚周圍,不要直接倒在魚身上
撒上青蔥絲、紅辣椒
起鍋,放入3大匙花生油加熱
呲上蔥絲上即可
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