鹽焗旺子蝦─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

新鮮旺子蝦簡單易學

作法：

 

2.5斤蝦

 

5斤海鹽

 

香料：總重不要超過50克

花椒

八角

小茴香

白芷

 

起厚鑄鐵鍋，放入粗鹽拌炒至熟

 

放入香料拌炒1分鐘

關火

取出一半粗鹽

 

攤開炒熱粗鹽

 

放入蝦仁

 

倒入取出的粗鹽蓋滿

 

加蓋，小火燜15分鐘至熟

 

或大火烘焙至鍋蓋有水蒸氣

關小火，燜10分鐘

 

中火，揮發水蒸氣

 

蝦殼、蝦肉脫離即可

 

取出蝦仁

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄