油蔥粿─邱寶郎

主廚的叮嚀：

 

作法：

150克紅蔥頭(10顆)切成片狀

1顆蒜切成末

 

起鍋，放入適量油

 

再將紅蔥頭炸15分鐘成金黃色

 

加入蒜末，過濾後攤開放涼

 

取水晶碗，放入280克在來米粉、80克地瓜粉拌勻

 

加入650cc冷水攪拌均勻，備用

 

將剛剛炸好紅蔥頭的鍋，加入650cc熱水、80克豬油

 

放入1小匙糖

放入少許鹽、少許白胡椒粉、1大匙醬油煮開

 

粉漿碗中，加入一半炸好的紅蔥頭片

再把步驟3煮滾的水加入拌勻

 

倒入原鍋加熱攪拌至稠狀，備用

 

取兩個模具，鋪上烤盤紙

表面抹油，模底撒入些許炸好的紅蔥頭片

 

再倒入粉漿抹平

放入蒸籠/電鍋裡面蒸50分鐘，再取出放涼

蘸醬：

 

取小鍋，加入1小匙薑泥、1大匙蒜泥、

放入300cc水、15克味噌、50克醬油膏

放入50克糖

放入少許醬油

放入太白粉水勾芡

 

淋上1小匙香油

 

盛盤

 

切下油蔥粿

淋上醬汁

 

撒上油蔥酥

完成

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