臘味黃金炒飯─詹姆士
主廚的叮嚀：
貴州的臘肉有它獨有的煙燻香，炒臘肉的時候加水讓米飯充分地吸收了臘肉的肉香和煙燻香
作法：
取水晶碗，打入1顆蛋液
取出蛋黃
蛋黃和飯攪拌均勻
貴州的臘肉用黃酒浸泡，蒸20分鐘至熟
臘肉去皮
切下臘肉較肥的部分放入鍋中煎出油來
將蛋白倒入鍋中煎炒
將蛋白放入碗中備用
生菜切碎備用
蒜苗切碎備用
起鍋，放入臘肉煸炒
加入適量水這樣可以釋放肉香味
水在收汁的時候將蛋黃拌飯倒入鍋中煸炒
將米飯和臘肉炒勻
炒飯一定要炒到飯粒在鍋中跳動
將之前煎炒過的蛋白倒入鍋中
放入蒜苗拌炒
放入適量鹽然後煸炒片刻
將蒸過臘肉的黃酒倒入鍋中
放入適量白胡椒粉
放入生菜煸炒
盛盤
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