泰式早安粥─詹姆士
主廚的叮嚀：
雞肉打成泥以後，熬粥的時候更容易入味
作法：
去骨雞腿切丁，留下一部分備用
將雞肉丁放進攪拌機，一部分打成雞肉泥
剩餘雞肉切小丁
將洗淨的米倒入高壓鍋中
放入5倍的水
米和水的比例爲1:5
放入雞肉泥撥散
壓力閥跳起來後煮25分鐘
中卷切開後切花刀，再切塊
蝦子開背後切塊
起滚水鍋，加入適量的米酒和魚露去腥
放入蝦子和中卷分別進鍋氽燙，大概5分熟即可
將備好的雞肉丁放入鍋中氽熟，雞肉要氽燙至全熟
提前走水20分鐘的豬肝切片
反覆沖洗豬肝，去除血水和腥味
抓5分鐘左右，直到水變得乾淨
取水晶碗，放入豬肝
放入米酒、塩去腥
同滾水鍋，關火
放入豬肝浸泡
豬肝七成熟後，撈出備用
煮好的粥倒入鍋中，加入適量水後繼續熬煮
蛋黃放入碗底，蛋白備用
氽燙好的中卷、蝦子、雞丁、豬肝放入碗中
鍋中放入適量的魚露和白胡椒
淋入蛋白
粥盛進碗中，蓋在食材
撒上蔥花，這道泰式早安粥就完成了～
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