玫瑰鯛魚茶泡飯─詹姆士
主廚的叮嚀：
鯛魚的味道非常的高雅，没有什麼雜味，鱼皮經過精心的處理也是很Q彈
這道美麗的料理，不用太多餘的調味就釋放出了魚肉原本的鮮美味道，相信你一定會很喜歡
作法：
起滚水鍋，放入生魚骨汆燙，洗淨備用
另起鍋，放入汆燙好的魚骨、水熬煮
撇清浮沫
放入柴魚片
關火
蔥切碎
取成品碗，倒入米飯
撒上香鬆、葱花
香鬆是日料理拌饭，壽司、茶泡饭、三明治的常見配餐佐料
先用熱水澆到魚皮上，待魚皮皺起來以後，快速放入冰水中冰鎮降温
這樣處理魚皮會使得魚皮很Q彈。因為熱水温度太高，防止鱼肉被燙太熟影響口感，所以立即放入冰水中冰鎮
用廚房用紙吸乾魚肉上的水分，切成薄片
將切好的魚片一層一層包起來，形成玫瑰花的形状
將包好的魚片玫瑰花放入米飯上面
稍作整理
將紗布放在濾網上，將熬煮好的魚骨湯汁過濾到水晶碗中
將魚骨湯倒入鍋中
加入80毫升清酒，20毫升味醂，20毫升醬油，適量鹽，攪拌均匀
繼續熬煮
擠出適量芥末在碗邊待用
將煮開的湯汁慢慢澆到魚肉玫瑰上，鱼肉略微变色即可
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