琅環福地

麻婆豆腐─孫立新

主廚的叮嚀：

川菜中的麻婆豆腐以麻辣鮮香出名，今天創新一下，搭配現炸的油條切塊，金黃酥脆，埋在豆腐下面，吸滿了汁水，鮮香甜軟，豆腐麻辣鮮香，這是怎樣的人間美味啊

大家可以嘗試着做做，家常菜創新也有意想不到的驚喜

作法：

豆腐切小方塊

起滾水鍋，放入1大匙鹽

放入豆腐汆燙數分鐘

倒出豆腐，浸泡熱水

蔥切細末

薑切細末

蒜切細末

青蒜切細末

豆瓣醬剁細碎

豆豉清水洗淨，剁碎

起鍋，放入四川花椒乾焙至香

倒出，擀細切碎

老油條切小段

起180度油鍋，放入老油條炸酥，撈出

取成品盤，放入炸酥老油條舖底，吸收麻婆豆腐湯汁

起鍋，加熱至高溫

放入油

放入牛肉末煸香

放入豆瓣醬煸酥

放入豆豉煸酥

放入蔥末、薑末、蒜末煸香

放入花雕酒烹煮

放入豆腐塊

放入少許水

放入少許糖提鮮

放入適量白胡椒粉

因為豆瓣醬、豆豉的鹹味已足夠，不必再加鹽調味

另起鍋熱油，放入粗、細辣椒粉小火煸香，瀝出備用

未經久煮辣椒粉香味十足，二伯特有手法

炸好辣椒油倒入鍋中，稍微攪拌

分3次加入適量水澱粉(不可多加)

盛在老油條上

撒上青蒜粒、粗花椒粉

齊活！