白丸子─李師父
主廚的叮嚀：
作法：
1斤雞胸肉清水洗淨，切小塊
1斤豬通脊肉清水洗淨，切小塊
起滾水鍋，放入木耳焯水，撈出瀝乾
取水晶碗，放入雞胸肉、豬通脊肉
放入10顆雞蛋清(1斤肉10顆蛋清)
放入6克鹽
放入3克雞粉
放入2克白胡椒粉
放入15克香油
放入30克生粉
放入調理機，打成肉泥
蛋皮：
取水晶碗，放入蛋黃、玉米粉水拌勻
起鍋刷油，倒入蛋黃液
關火
轉出蛋皮
開火沖一下
翻面，煎成蛋皮
取出，切菱形塊
木耳切菱形塊
千張切菱形塊
黃花菜泡水，切段備用
起滚水鍋，取適量肉泥捏成球焯水定型
水開，拿水砸(砸湯2、3次)
過多的丸子撈出，泡冷水
同滚水鍋，放入黑木耳
放入千張
放入蛋皮
放入黃花菜
放入鹽、2克味精煮沸
取砂鍋，放入香油
倒入丸子湯
放入醋
放入白胡椒粉
放上香菜
完成
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