五仁月餅─趙會連
主廚的叮嚀：
這塊五仁月餅不一樣！
北京面點工匠的獨家配方，奶香十足，吃完從此愛上它~
作法：
調餡：
取攪拌盆，放入白芝麻
花生、扁桃仁、腰果、核桃仁、全部碾碎後，用刀斬一下
放入攪拌盆
5種果仁加起來500克左右即可
放入100克綿白糖
放入120克黃油
放入50克蒸熟或烤熟面粉，抓勻
攢成55克/個的糰子
和面：
取攪拌盆，放入140克黃油(傳統加豬油加素油)
放入100克糖粉，攪拌一下，糖化掉即可
取水晶碗，放入40克左右雞蛋液（1颗雞蛋打散）
放入5克吉士粉，1.5克鹽，和勻
分次加入盆裏，攪拌均勻
分次放入250克低筋面粉
放入2克泡打粉，用疊的手法和面
包月餅：
55克餡兒+30克皮，包好
正面拍點面粉，再放進模具
塑形
入烤箱以上火240度，下火210度，烤5分鐘左右
取出
刷蛋液
再放回烤箱烤5分鐘
齊活！
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