俄式餃子─李寶珠
主廚的叮嚀：
和面時加入鹽、牛奶，可使餃子皮味道更佳
作法：
取水晶碗，放入225克水
放入1顆雞蛋拌勻
放入1匙鹽拌勻
取攪拌盆，放入500克高筋面粉
分次放入混合蛋液拌勻絮狀
揉成光滑面糰
加蓋醒面15分鐘
起滚水鍋，放入150克口蘑汆燙至熟，撈出吸乾水份
120克洋蔥切末
150克香芹切末
熟口蘑切片後，切碎
取出面糰揉面排氣
加蓋醒面30分鐘
選500克牛上腦肉剁成餡
取水晶碗，放入牛絞肉末
放入6克匙鹽
放入4克白胡椒粉
放入4克味精
放入洋蔥末拌醃10分鐘
分次加入240克牛奶，同方向攪上勁
放入擠乾水的口蘑碎，同方向攪上勁
放入芹菜末(不燙、不殺)拌勻
分次放入100克化開黃油拌勻
取出面糰揉勻，搓長條
擀成大片面皮
用圓形模具壓出餃子皮
包入牛肉餡
壓出花邊
起滚水鍋，放入餃子煮熟
點3次涼水(每次半碗)
盛盤
擠上10克番茄沙司
完成
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